服务热线：
发布时间： 2024-12-13 09:10:02 来源：电磁灶
大排6元一块、土豆丝3元，咸肉冬瓜5元、油豆腐嵌肉7元……10元钱就能非常落胃地饱餐一顿。
这是杭州文二菜市好食堂共享厨房的小碗菜价格，很多人肯定会问，6元的大排有多少克？3元、5元的菜有几道？会不会只是引流款？是不是预制菜？其他菜是什么价格？什么是共享厨房？带着这样一些问题，记者前往文二菜市一探究竟。
杭州文二街农贸市场，2023年由著名设计师沈雷操刀改造，并更名为文二菜市，成了国内闻名的网红菜场之一，不但登上了央视，连热播的综艺娱乐节目也在这里录制。文二街农贸市场的华丽蜕变，让不少人担心，艺术气息满满的文二菜市是否还有真正的烟火气？普通老百姓会不会高攀不起？
10月18日11点左右，记者来到文二菜市，距离很远就看见B馆好食堂共享厨房门口的户外餐桌旁已经坐满了吃饭的人。走近一看，吃饭的人形形，有穿工作服的环卫工人，有的是建筑工人，有的一看就是三口之家。餐桌上每人一个餐盘，一般都是两菜一饭或者三菜一饭。
记者找到了附近的小碗菜价格牌，牌子上的菜分冷菜、热菜、炖盅、蒸菜、炖菜五大类。很多餐厅的低价菜只有一道或者几道，通常作为吸引顾客的引流款。但是这块牌子上3元菜有8道，5元菜有10道，其他分别是6元、7元、9元、10元……一共51道菜，每道菜的价格都是诚意满满。
走进餐厅的点菜区，满满的都是取餐的人，开放式自选保温餐台水汽缭绕，一排排陈列整齐的现做小碗菜散发着菜香，特别诱人食欲。大排是这里最受喜爱的菜之一，经常在面馆吃面的人都知道，加一块大排至少12元，贵一些15元，略大一些的甚至要17元，所以6元钱的价格自然特别吸引人。
记者点了酱萝卜、葱烤大排、酸辣土豆丝、油豆腐嵌肉和一碗饭，一共19元。盘子里的大排约2厘米多厚，味道也不错。记者在吃饭的时候，两位阿姨正在边上的打包台打包大排。其中一位阿姨说：“6块钱一块的大排，自己买来烧烧都不够，又要敲又要炸，特别麻烦，还不如这里味道好，还是这里买买算了。”
收银台的小姐姐和记者说，要是晚来半小时，就不一定有位置坐，大排也不定吃得上。共享厨房一开业，“6块钱的大排”“10块钱就能吃顿饭”就在周边传开了，一到饭点儿就坐得满满当当，连站着吃的人都有。“我们的大排每块重量是二两二左右，有的小姑娘经常一口气打包10块冻起来，烧面的时候就捞一块。”
这里除了有小碗菜，点菜打个牙祭也非常实惠。清炒虾仁，有6两纯虾仁，卖68元；招牌脆皮鸡，半只28元；这里的老鸭煲有半只老鸭，配1斤6两新鲜筒骨和4两火腿肉，一份98元，而其他店同样半只老鸭，配10只馄饨，售价158元。所以，这三道菜很快就成为共享厨房的爆款菜。
11点半左右，好食堂共享厨房的主理人马坤山出现在餐厅，他是杭州传奇餐厅好食堂的创始人，好食堂做的都是老杭州最亲切的实惠家常菜，用的是家常调料，也不讲究摆盘，可食材却很讲究。沈宏非、董克平、地主陆等许多美食大咖都是这里的常客，时髦的小红书App上，经常有妹子晒出好食堂的家常菜。
“这家好食堂为什么多了共享厨房四个字？”记者问马坤山，他和记者说，这是文二菜市在开业之前给他布置的作业，让他开一家“共享厨房”，于是他就按自己的理解搞了起来。
在文二菜市开业之初，管理方就提出大胆的设想，将开办共享厨房、美食教室、星级厨师座客等方式，创建“厨艺共享学院”。“有的年轻人不会做菜，但有厨艺的大伯大妈一大把，可以邀请他们来做厨艺沙龙。”
“共享”其他的还有一层意思，市场管理方、经营户们中午想吃饭，也可以有个专门的场地烧菜、热饭。除了共享经营户，未来也可以共享给居民，比如和社区食堂结合起来。
马坤山带记者参观了餐厅二楼的共享厨房区，这里有微波炉、保温开水桶，可以不要钱添饭、免费续汤，“即使自己带饭，来这里加热了吃，也是我们的服务之一。”他说，二楼这块区域只是“共享厨房”服务的一部分，“我们还会邀请杭州的烹饪大师为大家伙儿一起来分享做菜的技巧，请食材供应商介绍地道的食材。”
马坤山有37年的厨龄，19岁就是杭州延安饭店最年轻的厨师长，杭州很多知名餐厅的掌门人都是他的同学、校友。正宗的杭州鱼圆怎么做，腰花怎么炒才嫩而不腥，做酱鸭要选哪种鸭子，他都请来烹饪大师到共享厨房做分享。
马坤山说，26日下午，市福利院的19个孩子和志愿者会到好食堂共享厨房吃饭，孩子们会先在文二菜市采购食材，然后到共享厨房付费加工，让孩子们体验买菜，了解食材变成一桌菜的过程。“除了给孩子们丰富的知识，居民们若遇到费时费力的菜，我们也可以代加工，比如炖老鸭、炖蹄髈。”
“我们的红烧筒骨因为有养殖场的支持，连猪肉店老板都来买。”马坤山说，他干了一辈子厨师，去过很多菜场，发现有的摊主会在摊位上自己做饭。“如果餐厅的菜价比自己烧菜还划算，而且还好吃，肯定就不会自己做了，我觉得这才是共享厨房的核心意义。”于是，马坤山有了方向，37年厨师生涯攒下的资源和人脉，加上文二菜市的全力支持，才有了现在的好食堂共享厨房。
“现在每天中午小碗菜能做300多单，营业额只有6000多元。”虽然共享厨房的人均消费不到20元，但是马坤山仍然很高兴，因为每天来这里吃饭的人慢慢地多，就连周末附近不少居民也拖家带口过来聚餐，附近一些单位食堂的厨师长还带着厨师来体验。“虽然网上共享厨房的概念很多，但是好吃实惠是永远不变的硬道理。”
