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发布时间： 2024-07-22 12:38:07 来源：华体会体育彩票
自chatGPT诞生以来，AI的浪潮已席卷多个行业领域，餐饮业亦不例外。无人餐厅、数字人直播等新技术层出不穷，特别是AI炒菜机器人大有被普及，在中国餐厅后厨扎根之势。
在此前的两会期间，AI炒菜机器人就火了，掀起了关于加快AI机器人在餐饮行业落地的讨论。
曾几何时，现炒是餐饮业基本素养，如今却成了餐厅卖点和需要消费者日益呼吁的事情。
比如，不少湘菜连锁品牌都定位“新鲜现炒”，再辅以明厨亮灶、食材现切展示，让餐厅中浓浓的烟火气扑面而来。
又比如，快餐赛道下的大米先生和小女当家，都不约而同地把“现炒”写进了品牌slogan。大米先生喊出了“大厨现炒更好吃”，小女当家则提出了“小女家常味，现炒更好吃”。
在追求快捷与利润最大化的市场中，能够坚守“现炒”这一烹饪方式，是对消费的人味蕾的最大尊重。但事实上，要想把“新鲜现炒”做到极致并不是特别容易。如何能够更快、更好地满足那群消费的人“新鲜现炒、有锅气”的需求，是行业的普遍难点。
过去，想要实现“现炒”的唯一途径，即增加餐厅中厨师的数量。但在今天，业内给出了新的答案——部分先进的AI炒菜机器人已能完全复刻中餐烹饪过程中的“锅气”与大厨的口味。
“为了解决‘锅气’的问题，我们把中餐炒制所有的步骤进行‘精细定量’，把大师的手艺拆解成颗粒，化为秒、克、度、秒转等物理组合，并将菜谱程序导入机器人大脑，复制大厨烹饪流程与工艺，做到餐餐、道道菜都是按照最高标准的厨艺进行炒制。”橡鹿联合发起人杨建成表示。
据其透露，单是未解决“锅气”的难题，橡鹿就耗时了近一年，研发费用上亿元。如今，美膳狮能将AI技术运用于烹饪的温度控制当中，其自研的AI控温功能能根据食材克重、起始锅温的不同，自适应烹饪所需要的最佳温度、时间和转速，它正通过深度学习一直在优化烹饪工艺，确保每一道菜品都能达到“大厨水准”。
值得一提的是，炒菜机器人的出现，不仅实现了新鲜现炒的“烟火气”，对于餐厅而言，还能大幅度的降低人力成本，提升效率。
一家湖南正餐品牌就是在后厨中引进了AI炒菜机器人，将门店单日炒制份数提升至600份。
据店内厨师介绍，在AI智能炒菜机的辅助下，后厨的出餐效率得以大幅度的提高，“引入AI炒菜机器人后，在原来的人员配置下，能轻松实现超过原来3倍的炒制量。”
红餐网了解到，不久前一家知名湘菜连锁品牌，也将餐厅中的半自动的炒菜机升级为了全自动AI炒菜机器人。
“半自动炒菜机解决不了人效问题。半自动化三台设备需要三个人来操作，美膳狮只要一人就能看三台，炒制效率更好。“该餐厅负责人告诉红餐网。
这一改变，使得该餐厅能够应对更大规模的用餐需求，为顾客提供更好的服务体验。更重要的是，炒菜机器人的介入，还满足了其对每家店口味一致性的需求。
事实上，在传统烹饪过程中，因厨师个人技艺差异而导致的口味波动常有出现，而在使用炒菜机器人后，则能更高水准地实现菜品口味的标准化。
一位厨师在提到炒菜机器人时，也曾评价称：“以前我也负责菜品研发，那时我是自己一遍遍地炒制测试，研发好了菜品，再到各个门店去教学，那时候需要很久才能教完所有的门店，还不能保证效果，现在我自己在炒菜机上进行菜谱研发，一键下发所有的门店，机器就能炒出一致的口味。”
兼具新鲜现炒和降本增效的作用，同时菜品口味稳定有保障，在此基础上，同时利用炒菜机器人，餐厅菜品的更新迭代更容易了，能更标准化、快速化地向全国门店复制推广，也将直接带动餐饮品牌向连锁化、品牌化方向快速发展。
更深层来看，AI炒菜机器人之所以能风靡餐厅后厨，还在于其解决了餐饮企业常面临的招工难、用工难的问题。
现如今，在金鼎轩、南昌的光明社区幸福食堂和一些大型互联网公司食堂，都使用了美膳狮炒菜机器人，店内员工只用将食材、用料放到投料篮，选择机器屏幕上的菜谱，就可以执行烹饪流程，即便没有大厨，也一样能做出一道道美味可口的菜肴。
据红餐网了解，某头部快餐品牌，以及许多大型连锁中式正餐品牌在内的许多餐饮企业，也都使用了美膳狮2K炒菜机器人，且在小范围试点过后，均选择逐步推广这种科技设备在其后厨运用，从而全方面提升连锁速度。
据了解，目前仅橡鹿科技一家公司，就已服务了超1500家餐厅，有3000名极客厨师在用。
数据统计，2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿，餐饮行业的经营主体数量已超过600万家。但随着劳动力成本的攀升，厨师等职业的年龄代际问题日渐凸显，成为餐饮企业面临的重要挑战。
与外卖员平均岁数仅为25岁相比，厨师的平均岁数接近40岁，慢慢的变多的年轻人对厨师行业产生了抵触情绪年轻人对培养周期长，工作环境恶劣的工种兴趣越来越低。
AI炒菜机器人的普及，给餐饮业用工荒难题带来新解法。一如杨建成所说：“AI炒菜机器人的介入，不仅仅可以有效改善厨师的工作环境，还可能吸引更多年轻人加入这一行业，为厨师行业注入新的活力。”
贾楠也表示，AI炒菜机器人的引入与现今学生的技术兴趣相契合，能减少厨师站立在灶台前的时间，缩短学艺时间，这能增加年轻人的兴趣，解决年龄代际问题。
此外，在不少业内人士看来，AI炒菜机器人的出现，未来也将为中餐出海提供更多可能性。
“中餐行业的特点决定了对厨师技能水平的要求比较高，难以找到符合的员工，大幅度提升了我们在海外开店的难度，而AI炒菜机器人打破了这一瓶颈。”一位连锁餐饮品牌的海外负责人介绍。
据其透露，以美膳狮为代表的AI炒菜机器人如今正在新加坡、马来西亚、澳洲、美国等多个国家快速落地。
曾经人们误解机器人炒菜没有锅气和灵魂，但是借助AI技术的发展，这些难以被言传的词汇被破解；商家成本日渐增长和消费的人呼吁新鲜现炒之间的鸿沟，也因AI炒菜机器人的出现得到弥合，或许这正是其在后厨蔓延的最本质的原因。
注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章的主要内容不代表本网观点，仅供参考。
不少湘菜连锁品牌都定位“新鲜现炒”，再辅以明厨亮灶、食材现切展示，让餐厅中浓浓的烟火气扑面而来。
