【植物界全系列】芸香科—芸香亚科（中）：花椒

  花椒属（学名：Zanthoxylum），芸香科有刺乔木或灌木，约250种，广布于亚洲、非洲、大洋洲、北美洲的热带和亚热带区域，温带较少。是芸香科散布最广的一属。我国有39种14变种，自辽东半岛至海南岛，东南部自台湾至西藏东南部均有散布。

  Linne将有萼片与花瓣之分的种划入崖椒属 Fagara L.，无萼片与花瓣之分的种归入花椒属Zanthoxylum L.。前者多见于热带和亚热带区域，后者首要散布于北半球稍偏北区域。从植物形态学、解剖学、孢粉学及植物化学研讨供给的材料阐明，无必要把本属细分为两个属。

  属名Zanthoxylum由希腊语xanthos（黄色）和xylon（木）组成，指本属植物木材黄色。

  乔木或灌木，或木质藤本，常绿或落叶。茎枝有皮刺，散布于夏威夷、澳大利亚及太平洋一些岛屿的归于Sect. Blackburnia 的成员无刺。叶互生，奇数羽叶复叶，稀单或3小叶，小叶互生或对生，全缘或一般叶缘有小裂齿，齿缝处常有较大的油点。圆锥花序或伞房状聚伞花序，顶生或腋生；花单性，若花被片摆放成一轮，则花被片4-8片，无萼片与花瓣之分，若排成二轮，则外轮为萼片，内轮为花瓣，均4或5片；雄花的雄蕊4-10枚，药隔顶部常有1油点，退化雌蕊垫状凸起，花柱2-4裂，稀不裂；雌花无退化雄蕊，或有则呈鳞片或短柱状，很少有单个的雄蕊具花药，花盘细微，雌蕊由5-2个离生心皮组成，每心皮有并排的胚珠2颗，花柱靠合或互相别离而略向背弯，柱头头状。蓇葖果，外果皮赤色，有油点，内果皮干后软骨质，老练时表里果皮互相别离，每分果瓣有种子1粒，很少2粒，贴着于增大的珠柄上；种脐短线状，平整，外种皮脆壳质，褐黑色，有光泽，外种皮脱离后有细点状网纹，胚乳肉质，含油丰厚，胚直立或弯生，罕有多胚，子叶扁平，胚根短。

  世界各国学者对本属植物各器官所含化学化合物的研讨积累了很多材料。大略枝、叶和果皮主含挥发油；种子含脂肪油；根及茎皮、果及种子多含生物碱和香豆素。所含生物碱中除pyranoquinolines和protoberberines较少量外，其他如furoquinolines、isoq-uinolines、canthin-6-ones、benzophenanthridines、protopines、aporphines、2-phenylethy-lamines、N-formyl-N-methyl-l-amino-2-phenylnaphthalenes、acyl-isobuty-lamines（生物碱的分类依Mester1983）均较遍及或专有。其间双面针碱nitidine和崖椒次碱fagaronine被以为对医治某类癌症有期望的药物。所含的香豆素，一般都存在辛辣和麻舌成分。辛辣味者多属山椒辣素sanshool，此素有二结构，即sanshool I与sanshool II，以后者的辛辣味较强，它有部分影响和振奋延髓中枢效果。麻舌者属山椒酰胺类sanshoamine，它对人的表皮粘膜有部分麻醉效果。也有以为归于呋喃香豆素类的花椒毒素xanthotoxin和香柠檬内酯bergapten都是麻醉剂，又是毒鱼剂，二者又都是引致皮肤炙烤状皮炎的化学物质，即触摸该物质后露出于阳光下或紫外光其波长不少于3200/下，皮肤即显出红褐色斑驳状炙烤样症状，即所谓引致皮肤发炎症，而前者的麻醉成效比后者强，后者多见于芸香科其他属植物。亚洲及非洲居民有用以醉鱼，治牙痛及其他痛症，又用作驱蛔虫剂，但用量不妥易引致中毒。

  花椒果皮是香精和香料的质料，种子是优秀的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制造椒茶；一起花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

  干花椒果皮含挥发性芳香油（即精油）2%～5%，是调味剂和制造香料的廉价质料， 1 kg花椒精油的出产所带来的本钱不到500元，从干花椒中提取调味素（油树脂），并进行改型使之成为新的调味剂，既可经过深加工增值又添加了新式的食物调味剂。花椒油树脂具有许多长处：a.契合严厉的卫生要求；b.有效成分运用率达95%；c.久贮不蜕变；d.能均匀散布在加香食物中，外观高雅；e.产品体积小，仓储运送费用低。因而,变辛香料运用固体为运用液体油树脂、精油是习惯食物制造业、快餐食物业的需求。

  花椒精油具有较强的灭菌、驱避和杀虫活性，如将其与气味缓释设备相结合，是家庭储粮较为抱负的保护剂，也可制成新式的空气新鲜剂。

  花椒不光食用果实，其嫩茎叶也是一种高档食物和调味品。在日本，青花椒（未完熟果实）和椒芽在花椒的出产培育中都占有特别的份额，特别是山椒的无刺品系很适协作椒芽菜出产。邓振义等对4月份成长的花椒植株收集幼芽做多元化的剖析，成果显现，花椒嫩芽中，蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁含量分别是香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、4和10.4倍, 氨基酸含量是蕨菜的13.9倍。

  神经系统的麻醉与镇痛效果：临床上用花椒提取物或花椒浑发油作为口腔科的安慰剂，替代丁香油对龋齿进行消炎止痛。部分麻醉能够发生镇痛效果，花椒中所含的茵芋碱可能是其镇痛的活性成分之一。花椒浸液能可逆地阻断神经干的激动传导和下降神经干的振奋性。

  医治消化系统疾病：花椒可医治寒邪内侵、阳气受困而见的呕逆、暧气、泄泻、脘腹冷痛、胃口不佳等脾胃虚寒症，还可医治胃溃疡、肝危害、炎症性和胃肠道功用紊乱性腹痛。

  按捺血栓构成：花椒水提物和醚提物均对大鼠血栓构成有显着按捺效果。金云海等运用比浊法测定了花椒油素对二磷酸腺苷（ADP）、花生四烯酸（AA）和凝血酶诱导的兔血小板集合的按捺效果，花椒油素能显着按捺ADP、AA和凝血酶诱导的兔血小板集合。花椒挥发油具有抗豚鼠实验性动脉粥样硬化构成的效果，这种效果与它下降血清过氧化脂质水平、抗脂质过氧化损害有关。

  Barret已从花椒中别离出了苯丙菲睫类生物碱一花椒宁碱，其对鼠白血病细胞P-338、L-1210有很高的活性，剂量为100、50和25mg/kg时对白血病小鼠的生命延伸率分别为265%、210%和190%。异叶花椒内含有较高的抗肝纤维化活性成分。MunSI等经过实验还发现花椒挥发性成分花椒精油对油脂的过氧化反应和四氯化碳对小鼠肝脏的损坏均有显着的按捺效果。别的，巴西、印度等国对花椒的药理效果也作了部分研讨。花椒提取物的灭菌防虫效果也是药理效果与运用的首要研讨范畴。青花椒碱经药理实验，标明有选择性抑菌效果，对革兰氏阳性菌按捺效果较强。刘锁兰等从果皮中别离出了青花椒碱（schinifoline）以及香柑内酯（bergarpten）、伞形花内酯（umbelliferone）、茵芋碱（skimmianine）和N-甲基-2-庚基-4-喹啉酮（N-methyl-2-heptyl-4-quinolone）5种成分。花椒果皮中的某些成分能按捺食物中微生物的成长，可当作抗菌剂运用；SeoKL等人则在1999年经过水蒸气蒸馏法、薄层别离（TLC）和光谱剖析法别离出花椒果皮中的抗菌成分具有挥发性的花椒精油；Yamazaki等从山椒果皮中提取出抗氧化活性因子，活性成分首要为甲醇，其抗氧化活性类似于维生素E，且在热环境下具有安稳特性。

  花被片两轮摆放，外轮为萼片，内轮为花瓣，二者色彩不同，均4或5片；雄蕊与花瓣同数；雌花的花柱为笔挺的柱状。

  崖椒亚属有部分成员为常绿，部分为冬天落叶。归于攀援性状的成员，当其植株处于幼龄期，显着地为直立性，偶然也有成长为小乔木状，但一般与它树触摸时即显出其攀交习性。由此观之，攀援性状的构成与其生境严密相关。此类成员，其花序均属圆锥状聚伞花序一般腋生，有时兼有顶生。

  花被片一轮摆放，色彩相同，与雄花的雄蕊均为4-8数；心皮背部顶侧有较大油点1颗，花柱别离，各自向背弯；小叶规整对生；落叶小乔木或灌木。

  花椒亚属全为冬天落叶的乔、灌木，有少量成员的顶生花序生于极度短缩的侧枝上，呈老茎着花状。心皮显着离生，花柱向背弯，老练分果瓣上的油点显着凸起，其雌花偶有可育的雄蕊。

  归于冬天落叶的成员，除单个外都是巨大乔木，成长敏捷，树干常有鼓钉状锐刺，圆锥状聚伞花序甚大，花序轴上有刺甚多，嫩枝及花序轴基部的髓部宽广，常变成中空。

  归于常绿、直立性的成员，绝大多数为小乔木或生成灌木状，枝条披垂，稚嫩部分（例如花序轴）一般多少有白色粉霜，花序为伞房状聚伞花序，果梗较长，常呈紫赤色。

  花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum），指的是芸香科花椒属的灌木或乔木以及其果实。

  花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗篇，阐明我国人民于二千多至三千年前现已运用花椒了。古代人以为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫殿，用花椒进入涂料以糊墙面，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。后来就以椒房比方宫女后妃《曹操文集》“假为献计收伏后”篇及《红楼梦》第十六回中有“每月逢二、六日期，准椒房眷层入宫请候”之句足以佐证。花椒树，成果多，《诗经》有“椒蓼之实，繁殖盈升”之句。花椒又是一种芳香防腐剂，据开掘的汉墓中常有以花椒的果填垫内棺的，很可能是运用它的高效防虫防腐效果，一起，也带有“繁殖盈升”，多子多孙的封建迷信思维，在我国河北省满城县开掘的汉代中山王刘胜墓（公元前113年）的出土文物中有保存杰出的花椒。

  我国散布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

  花椒按巨细分为大椒，（大椒又称大红袍、狮子头），其果粒大，色艳红或紫红，内皮呈淡黄色。小椒（小椒又称小黄金，色红，粒小，味麻，香味次于大椒。），按采收时节又分为秋椒和伏椒。

  花椒用处广泛，果皮可作为调味料，并可提取芳香精油，又可入药，种子可食用，也能加工制造番笕，茎可作防护刺篱。最常运用于调味与入药。

  花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中色彩稍变深黄，心边材差异不显着，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。

  中医以为花椒果性味辛、温，有小毒，可使血管扩张，然后起到下降血压的效果；服花椒水能去除寄生虫；去腥、芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、促进胃口的成效。能够治感冒，除寒气。治女人月闭不通、产后恶血痢。

  作为调味料，花椒果及种子可除各种肉类的腥气；促进唾液排泄，添加胃口，《诗经·周颂》描绘说道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁”。花椒亦可浸制酒，李嘉佑有《夜闻江南人家赛神》诗：“雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还”，崔寔《四民·月令》记载：“过腊一日，谓之小岁，释贺君亲，进椒酒，椒是玉衡星精，服之能老”。

  我国川菜的传统烹饪办法中，很多运用花椒。跟着川菜的盛行，花椒的栽培培育面积与产值也大幅度提高。乃至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即“四川椒子”）。我国北方传统的家常调猜中，花椒与大料是必备的炖肉料。

  花椒树健壮累累，是后代繁殖的标志，故《诗经·唐风》称：“椒聊之实，藩衍盈升。”又班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙面，谓之椒房，期望皇子们能像花椒树相同旺盛。

  双面针（学名：Zanthoxylum nitidum）为芸香科花椒属植物。本种的种加词译义为“亮光的”，意指种子具有光泽。形式标本采自于我国广东广州郊区，于1812年引种至印度加尔各答植物园，1813年从加尔各答植物园的植株采下标本，其后由威廉·罗克斯堡首要宣布。本种因叶中肋双面皆有暗紫赤色的锐刺，因而有双面刺之称。

  产我国台湾、福建、广东、海南、广西、贵州及云南。见于海拔800米以下的温热当地，山地、丘陵、平地的疏林、灌丛中、荒山草坡的有刺灌丛中较常见。

  根、茎、叶、果皮均用作草药，一般用根。根性凉，果性温。有活血、散瘀、镇痛、消肿等成效。民间用于跌打扭伤药，亦作驱蛔虫药。部分运用时，对神经末梢有麻醉效果，对胃痛或关节肌肉痛有缓解效果。根的水提液和酒精浸析液对溶血性链球菌和黄金色葡萄球菌均有显着按捺效果。根的提取液用作针剂打针，对坐骨神经痛也有显着效果。因含有麻醉成分，可与其他药物配伍，用作粘膜麻醉剂。有以为它含有一木脂类lignan化合物C₂₀H₁₈O₆有较好的解痉镇痛效果。做动物实验时，前者以直接效果于肠平滑肌，其镇痛效果则直达中枢。但也有以为与其所含生物碱有关。